email

News

Home > News > ข่าวอุตสาหกรรมชา >

อุณหภูมิและเวลาที่ดีที่สุดในการหมักชาดำคือเท่าไร?

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยม

Latest News

China Why should we shake tea tea leaves during the production of oolong tea? manufacturer

ทำไมต้องเขย่าใบชาระหว่างการผลิตชาอูหลง?

2020-11-16 22:00:34

การเขย่าและการเหี่ยวเป็นส่วนหนึ่งของการหมัก ในระหว่างกระบวนการเหี่ยวเฉาของชาอูหลงเนื่องจากใบถูกวางไว้อย่างสงบน้ำจำนวนมากจะระเหยออกจากใบเท่านั้นและน้ำในก้านใบจะไม่สูญหายไปซึ่งจะนำไปสู่

China Is oolong tea a semi-fermented tea? How to process oolong tea? manufacturer

ชาอูหลงเป็นชากึ่งหมักหรือไม่? วิธีการชงชาอูหลง

2020-11-15 22:26:33

ชาอู่หลงเป็นชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นของชากึ่งหมักชนิดหนึ่ง ชาชนิดนี้ผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนเช่นการอบแห้งการทำให้แห้งและการเขย่ารวมถึงการตกแต่งและการรีดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นกระบวนการ

China Characteristics and types of black tea manufacturer

ลักษณะและประเภทของชาดำ

2020-11-13 23:22:45

ใบชาดำมีสารเคมีที่ละลายน้ำได้หลายชนิด ได้แก่ โพลีฟีนอลของชาคาเฟอีนน้ำตาลกรดอะมิโนโปรตีนกรดผลไม้สารอะโรมาติกเป็นต้น

China What are the common failures of tea kneading machines? What are the reasons? How to solve them? manufacturer

ความล้มเหลวทั่วไปของเครื่องนวดชาคืออะไร? มีเหตุผลอะไร? วิธีแก้ปัญหา

2020-11-11 22:04:59

จุดประสงค์ของการรีดชาคือการทำให้รูปร่างเริ่มต้นและทำลายเซลล์ใบเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติของชาสำเร็จรูป ในการแปรรูปชาเขียวยกเว้นชาเขียวที่มีชื่อเสียงเพียงไม่กี่ชนิดโดยทั่วไปแล้วการรีดเป็นกระบวนการที่ขาดไม่ได้

China What's the best temperature and time for black tea fermentation? manufacturer

อุณหภูมิและเวลาที่ดีที่สุดในการหมักชาดำคือเท่าไร?

2020-11-05 21:28:32

จุดประสงค์ของการหมักชาดำคือเพื่อส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในเนื้อหาและเตรียมสารตั้งต้นสำหรับการสร้างสีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาดำ

China China's tea exports in September 2020 amounted to 29,089 tons manufacturer

การส่งออกชาของจีนในเดือนกันยายน 2563 มีจำนวน 29,089 ตัน

2020-11-04 21:48:00

ตามสถิติของศุลกากรจีนในเดือนกันยายน 2020 ปริมาณการส่งออกชาของจีนอยู่ที่ 29,100 ตัน

China What are the technical points of green tea "fixing" processing? manufacturer

ประเด็นทางเทคนิคของการ "แก้ไข" การแปรรูปชาเขียวคืออะไร?

2020-11-02 22:37:29

การแปรรูปชาเขียวเป็นหัวใจสำคัญในการแปรรูปชาเขียว วัตถุประสงค์ของการตรึงคือการใช้อุณหภูมิสูงเพื่อทำลายการทำงานของเอนไซม์อย่างรวดเร็วป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลและรักษาสีเขียว

China How to carry out "rolling" step in green tea processing? manufacturer

ขั้นตอนการ "รีด" ในการแปรรูปชาเขียวเป็นอย่างไร?

2020-11-01 22:02:52

จุดประสงค์ของขั้นตอนการรีดชาคือการทำให้รูปร่างเริ่มแรกและทำลายเซลล์ใบเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติของชาสำเร็จรูป ในการแปรรูปชาเขียวนอกจากชาเขียวที่มีชื่อเสียงเพียงไม่กี่ชนิดแล้วการรีดโดยทั่วไปเป็นกระบวนการที่ขาดไม่ได้

China How to "wither" fresh leaves before processing green tea? manufacturer

วิธี "เหี่ยว" ใบสดก่อนแปรรูปชาเขียว?

2020-11-01 00:49:48

หลังจากแพร่กระจายใบสดคุณภาพของใบจะอ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ โดยทั่วไปความชื้นจะอยู่ที่ประมาณ 70% (อัตราการลดน้ำหนักประมาณ 15% ถึง 20%) ซึ่งอยู่ในระดับปานกลางและสามารถเข้าสู่กระบวนการถัดไปได้

China How does the black tea withering process work? manufacturer

ขั้นตอนการทำให้ชาดำเหี่ยวเฉาอย่างไร?

2020-11-06 22:16:10

การเหี่ยวเฉาของชาดำหมายถึงกระบวนการที่ใบสดเข้าสู่ต้นพืชจะสูญเสียน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ลำต้นและใบที่แข็งและเปราะบางส่วนเหี่ยวและเหี่ยว

Contact Us

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราโปรดส่งอีเมลถึงเรา: info@delijx.com คุณยังสามารถส่งข้อความไปที่ WeChat หรือ WhatsApp ของเรา: 0086-18120033767

อุณหภูมิและเวลาที่ดีที่สุดในการหมักชาดำคือเท่าไร?

2020-11-05 21:28:32

จุดประสงค์ของการหมักชาดำคือเพื่อส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในเนื้อหาและเตรียมสารตั้งต้นสำหรับการสร้างสีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาดำ สาระสำคัญของการหมักชาดำเป็นกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีโดยมีการออกซิเดชั่นอย่างลึกซึ้งของสารประกอบโพลีฟีนอลเป็นแกนกลาง วิธีการควบคุมเวลาในการหมักและอุณหภูมิของชาดำ?

  เวลาหมักชาดำ

โดยปกติชาดำจะถูกหมักเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามเวลาในการหมักที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับอายุและความอ่อนโยนของชาสภาพอากาศหนาวและร้อนความแห้งเปียกและระดับของการบิด โดยทั่วไปใบอ่อนวัตถุดิบที่ผ่านการนวดอย่างดีและอุณหภูมิในการหมักสูงจะหมักได้เร็วและใช้เวลาค่อนข้างสั้น มิฉะนั้นเวลาจะนานขึ้น เคยเจอว่าไม่ได้หมัก 12 ชม. ตราบใดที่ไม่เปรี้ยวหรืออบอ้าวระหว่างการหมัก ผู้ชงชาต้องติดตามความคืบหน้าในการหมัก

เวลาในการหมักเป็นเพียงตัวบ่งชี้อ้างอิงเท่านั้น ควรยุติการหมักหรือไม่หรือขึ้นอยู่กับระดับของการหมัก โดยทั่วไปการหมักในระดับปานกลางจะขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าสีของใบไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมแดงออร่าสีฟ้าจะหายไปและกลิ่นดอกไม้และผลไม้จะปรากฏเป็นมาตรฐาน หากเป็นการผลิตจำนวนมากสุดท้ายให้ใช้วิธีการประเมินดูสีของน้ำซุปชิมรสดูที่ก้นใบและตรวจสอบระดับการหมัก หนังสือบอกว่าอุณหภูมิและความชื้นอยู่ที่เท่าไหร่และปกติกี่ชั่วโมง เครื่องชงชาชั้นนำจะระบุว่า "ดูชาและชงชา" เท่านั้น ทางข้างในลึกลับมาก!

DL-6CFJ-80-Continuous-Fermentation-Machine-For-Tea/Black-Tea-Continuous-Oxidation-Fermentation-Machine-For-Tea

เครื่องหมักชาดำอัตโนมัติ

 

  อุณหภูมิการหมักชาดำ

อุณหภูมิมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณภาพการหมักรวมถึงอุณหภูมิอากาศและอุณหภูมิใบ ระดับของอุณหภูมิมีผลโดยตรงต่ออุณหภูมิใบ ในระหว่างกระบวนการหมักสารประกอบโพลีฟีนอลจะถูกออกซิไดซ์และคายความร้อนซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิของใบ อุณหภูมิใบมีกฎการเปลี่ยนแปลงจากต่ำไปสูงและต่ำ ควรเก็บอุณหภูมิใบหมักไว้ที่ 30 ℃และอุณหภูมิควรอยู่ที่ 24 ℃ ~ 25 ℃ อุณหภูมิและอุณหภูมิใบไม่ควรสูงหรือต่ำเกินไป หากอุณหภูมิใบสูงเกินไปและเกิน 40 ° C การหมักจะเปลี่ยนไปรุนแรงเกินไปส่งผลให้มีกลิ่นหอมน้อยรสชาติต่ำและสีเข้มซึ่งจะทำลายคุณภาพอย่างร้ายแรง ดังนั้นควรใช้มาตรการระบายความร้อนในฤดูที่มีอุณหภูมิสูงและใบที่แผ่ควรบางเพื่อให้กระจายความร้อนและระบายความร้อนได้ง่าย หากอุณหภูมิต่ำเกินไปเวลาในการหมักจะนานขึ้นและการเปลี่ยนแปลงของเอนโดพลาสมิกจะไม่สามารถพัฒนาได้เต็มที่ ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิของใบต่ำเกินไปควรทำให้ชั้นใบหนาขึ้นเพื่อให้สะดวกในการเก็บรักษาความร้อนและควรใช้มาตรการความร้อนอื่น ๆ หากจำเป็น

เครื่องหมักชาดำอัจฉริยะ